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面粉增白剂的作用

在我们日常生活中,但凡白色的东西,或者是跟白相关的产品,一般情况下或多或少都会添加一些增白剂产品,那么今天我们就来简单了解下面粉增白剂的作用!


过氧化苯甲酰是小麦粉专用添加剂,“面粉增白剂”是我国小麦粉行业对过氧化苯甲酰的俗称。
小麦粉的后熟机理是:新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基,这种巯基是蛋白酶的的激活剂,调粉时被激活的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质,从而是面制品品质变劣。同时,小麦粉中含有类胡萝卜素,由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后,由于空气中的氧的作用,可以使巯基被氧化而失去活性,也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏,从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解,并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。

过氧化苯甲酰对小麦粉的增白作用
新加工的小麦粉中含有微量的脂溶性胡萝卜素,呈浅黄色,影响小麦粉的色泽,而小麦粉经过一段时期的贮存,可以依靠空气中的氧,使脂溶性胡萝卜素的共轭双键被自然氧化而破坏,使小麦粉的色泽得以提高和改善。

以上便是面粉增白剂的作用,如有需要了解增白剂的,可以跟我们联系!
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